餐饮界的新晋网红曹氏鸭脖，依靠“特辣挑战”出圈，宽绰嗜辣东说念主士纷繁应征挑战，却无一不失败而归。
在此之前，变态辣鸡翅、火鸡面、螺蛳粉、麻辣暖锅底料，一向“嗜辣如命”的吃货们都被辣得涕泪横流。
翻看曹氏鸭脖官方发布的制作材料和上述食物的配料表，你会发现，其中都加了一种名为“辣椒精”的调味料。
新2网址新2足球备用网管这种能辣哭吃货的辣椒精到底是什么东西？它到底会不会对东说念主体健康产生危害？
辣椒精又被叫作念辣椒油树脂，所以辣椒为原料，从中索要、浓缩而得的一种自然食物身分，主要被用来分娩日用调味品和腌制、珍摄食物[1][2]。
咱们日常使用的暖锅底料和辣椒油，加小数就能让食物又红又辣，即是添加了辣椒油树脂的启事。
而辣椒油树脂或者为食物增味、着色，主要依靠的是辣椒红色素和辣椒碱这两种身分。
辣椒红色素是一种脂溶性类胡萝卜素，行为从辣椒中索要出的自然着色剂，它呈深红色，具有明后好意思艳、着色力强等特色[3]。
世界卫生组织将辣椒红色素认定为A类色素，安全无毒、产自纯自然，还或者镇痛、抗炎、保护心肌，不错在食物制作经过中添加[4]。
辣椒碱则是辣味的主要开始。它是产自辣椒中的一种生物碱，或者抗氧化、抗菌、抗炎和促进肠说念功能[5][6]。
辣椒油树脂由自然植物索要而成，行为浓缩的辣椒精华，全都有辣哭在座系数东说念主的才略。
征询标明，10%辣椒油树脂的辣度达到了150万SHU（Scoville heat units，斯科维尔热量），纯辣椒素的辣度更是高达1500万SHU。
咱们平常常时吃的二荆条辣椒仅为7749 SHU，10%辣椒油树脂的辣度已是它的194倍。曹氏鸭脖的“特辣挑战”，内容上是对高浓度稀释辣椒油树脂的东说念主体极限挑战[7][8]。
与辣椒油树脂比较，工业辣椒精的来头就要更复杂一些。
在《食物安世界度法式 食物添加剂使用法式》中并莫得工业辣椒精这一类别。寰球口中的工业辣椒精极有可能是对“工业辣椒索要物”的扭曲。
工业辣椒是从印度引进的辣椒新品种，原名“辣多一号”[9]。这种辣椒的辣度更高，是浮浅小米辣的8-10倍，比让东说念主闻之色变的妖魔辣椒致使还要辣上2-3倍，根蒂不顺应被东说念主类胜仗食用，因此主要诈欺于工业加工[10]。
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国度卫生部2012年出台的对辣椒油树脂索要原料的规则中标明，工业辣椒自然也不错用来索要辣椒油树脂，但只须在稀释事后，本事用于食物添加剂[11]。
可是，岂论是用浮浅辣椒制成的，已经用工业辣椒制成的，辣椒精内容上都属于自然成品。
2014年，世界粮农组织和世卫组织食物添加剂聚集内行委员会在经过分析后以为，东说念主类对用作食用色素的辣椒索要物的逐日可给与摄入量为0-1.51毫克/千克体重，在这一界限内进食，并不会对东说念主体健康变成危害[12]。
2018年，日本征询团队进行了为期12周的辣椒油树脂安全性评估。他们将33名受试者立时间为三组，让他们逐日分辩服用0、20、100mg的辣椒油树脂胶囊。效力发现，并莫得受试者因摄入辣椒油树脂而产生不良响应[13]。
既然如斯，为什么参加“特辣挑战”失败的花消者们，却会出现肠胃说念难过和泻肚等不适状貌呢？
这主如果因为大剂量辣椒精对东说念主体有强刺激性，参加胃部后，会抵消化说念粘膜变成毁伤，随意肠说念细胞，致使改变肠说念菌群，对胃肠说念功能和东说念主体代谢带来负面影响[14]。
况兼，曹氏鸭脖对公众公布的辣椒精用量仅仅暧昧的“一勺”，具体量是些许咱们不知所以。再加上食物中的添加剂一定不啻辣椒精一种，关于其他添加身分的安全性，咱们也无从验证。
履行上，辣椒进化百万年，让我方或者分泌出辣椒碱产生辣味，主要即是为了能保护我方免受动物啃食和真菌感染[15]。
只不外，它们其时一定思不到，这种辣味反而会激活东说念主体的痛觉感受器，让大脑误以为机体受到伤害，从而分泌产生快感的内啡肽来缓解难过[15]。
自那以后，取得东说念主类喜爱的辣椒家眷改革为东说念主类餐桌上的一皆说念厚味好菜，而嗜辣东说念主士也把辣味看作好意思食世界的最内容底色，臻入无辣不欢的田地。
但你要知说念，辣味内容上到底是一种痛觉，它的影响不仅存在于口腔，还等闲存在于多种东说念主体组织中[16]。吃辣已经要截至，毕竟辣嗓子、辣肚子、辣屁股的味说念可不好受。
参考文件
皇冠网址大全[1]胡涛.(2019).我国辣椒油树脂产业快速发展的市场需求内因与瞻望. 市集当代化(03),22-23.
[2]中华东说念主民共和国国度卫生健康委员会, 国度市场监督处分总局(2012). GB28314—2012.
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[3]邢泽农,苏娟,东莎莎等.(2021).辣椒红色素的索要与诈欺. 中国果菜(03),26-29.
[4]张瑞.(2022).辣椒呈色呈味物资在不同体系中的变化及防控征询. 西南大学.
[5]曹雁平, 张东.(2011).固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂蒸发性身分. 食物工业科技(01),108-111.
皇冠源码[6]徐婉淇,张婷婷,施纤红等.(2022).辣椒碱索要工艺和药理作用的征询推崇. 食物安全导刊(05),183-186.
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[11]国度卫生部.(2012). GB28314—2012.
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[16]Du, Q., Liao, Q., Chen, C., Yang, X., Xie, R., & Xu, J. (2019). The Role of Transient Receptor Potential Vanilloid 1 in Common Diseases of the Digestive Tract and the Cardiovascular and Respiratory System. Frontiers in physiology, 10, 1064.
作家：文竞择